Entre o íntimo e o coletivo, este livro propõe uma arqueologia do paladar paulistano — uma história dos modos de comer da cidade, mas também uma história de São Paulo contada por meio de seus modos de comer. Comida é roça, festa, mercado e casa; cidades também são feitas de tudo isso. E grandes cidades como São Paulo são feitas de muitas outras: pátrias portáteis que aqui chegaram, se encontraram e aprenderam novas maneiras de permanecer. Cidades transformam receitas, mas receitas também transformam cidades. Para contar essa história, o autor segue os rastros dos muitos povos que moldaram a cidade por meio do paladar. Do milho de Nhanderu às batatas de Pachamama, passando pelo quibe, pelo bacalhau, pelo baião de dois, pelo dendê. Doze famílias, representantes dessa diversidade cultural, abriram suas cozinhas para revelar a história que os restaurantes não contam: as receitas, os ingredientes e as memórias dos povos que, em cinco séculos, transformaram os modos de comer em São Paulo. A partir dos relatos desses personagens e de amplas pesquisas complementares, o autor retoma a história de São Paulo para contextualizar a relação de cada um desses povos com a cidade, com o protagonismo de seus hábitos alimentares e como eles – pessoas e hábitos – se amalgamaram com o que encontraram por aqui. Assim, indígenas, portugueses, caipiras, africanos, italianos, japoneses, sírio-libaneses, alemães, judeus, nordestinos, coreanos e bolivianos têm suas histórias paulistanas recontadas e, juntos, dão uma nova dimensão para a diversidade da cultura culinária de São Paulo. Para encerrar cada capítulo, são apresentadas receitas identitárias e simbólicas, escolhidas cuidadosamente pelas famílias participantes.